Curry di verdure - 4 persone / 15 minuti
June 11, 2017

INGREDIENTI
 
3 carote pelate e tagliate a rondelle di 1cm
200 g di fagioli piattoni privati del filo e tagliati a pezzi 3 cm
1 zucchina tagliata a metà e poi a fette di 1 cm
200 g di piselli surgelati
100 g di cipolline sbucciate e tagliate a metà
1 peperone rosso piccolo tagliato a dadini
1 spicchio d’aglio affettato
1 cucchiaio di curry
30 g di zenzero pelato e grattugiato 
1 peperoncino verde piccolo privato dei semi e tagliato a fettine
1 peperoncino verde tagliato a rondelle, per servire
1 dado per brodo vegetale
400 ml di latte cocco
150 ml d’acqua
1/2 cucchiaio di sale
2 macinate di pepe
cocco grattugiato, per servire
 
RICETTA
 
  1. Mettete l’aglio e le cipolle tagliate in una casseruola con un po’ d’olio e fate rosolare con le verdure.
  2. Aggiungete il latte di cocco nella casseruola e mescolate bene con un mestolo di legno.
  3. Poi aggiungete tutte le spezie e continuate a mescolare bene in modo che il latte di cocco non fuoriesca dalla casseruola quando comincia a bollire.
  4. Aggiungete anche il dado vegetale e cuocete a fiamma bassa per 15 min.
  5. Infine, salate quanto basta e, secondo il vostro gusto, aggiungete anche un po’ di limone e servite con il cocco grattugiato e il peperoncino verde.

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